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Thüringer Klöße
(Rezept ergibt 18 Klöße)

4,5 kg rohe, geschälte Kartoffeln
2 Brötchen
30 g Butter
40 g Salz
1 l Wasser
20 g Salz
4 bis 5 l Wasser

3 kg Kartoffeln werden schell in lauwarmes Wasser gerieben, mit lauwarmen Wasser zweimal abgewässert und in einer Kartoffelpresse vollständig trocken gepresst. Die Brötchen werden kleingeschnitten und dann in Butter geröstet. Die restlichen 1,5 kg Kartoffeln setzen Sie mit kaltem wasser und Salz auf, kochen sie weich und stampfen sie mit dem Kochwasser zu einem dickflüssigen Brei. Den fertigen Brei bringt man zum starken Kochen, während man die rohen , geriebenen Kartoffeln aus der Presse nimmt und mit dem abgewässerten Kartoffelmehl und 40 g Salz in einer Schüssel mit den Händen verreibt. Dann wird die Masse mit dem sprudelnd kochenden Brei überbrüht und unter Stampfen mit einem großen Quirl zu einem glatten Teig verarbeitet. Formen Sie daraus mit nassen Händen Klöße, füllen sie mit den gerösteten Brötchenwürfeln und geben sie in kochendes Wasser. Darin dürfen die Klöße 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen.
Beachten Sie:
Echte Thüringer Klöße macht man aus 2/3 rohen Kartoffeln und 1/3 gekochten.

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